Le principe de fonctionnement de la marmite à double enveloppe est d'utiliser la cuisson contre-pression. En termes simples, il s'agit d'utiliser de l'air comprimé pour augmenter la pression dans le pot afin d'empêcher les canettes de dépasser et de sauter. Par conséquent, dans le processus de stérilisation et de chauffage, ne mettez pas d'air comprimé, mais seulement devez être dans un état de conservation de la chaleur après avoir atteint la température de stérilisation. Une fois la stérilisation terminée, lorsque la température est abaissée et refroidie, l'alimentation en vapeur est arrêtée et l'eau de refroidissement est pressée dans le tuyau de pulvérisation d'eau. À mesure que la température dans le pot baisse, la vapeur se condense et la pression dans le pot est compensée par la pression de l'air comprimé. Dans le processus de stérilisation, il faut prêter attention à la méthode d'échappement initiale, puis la vapeur est évacuée pour faire circuler la vapeur. Il peut également être dégonflé toutes les 15 à 20 minutes pour favoriser les échanges thermiques.